Depuis plusieurs années, les ingrédients de substitution sont de plus en plus utilisés en cuisine. Œufs, beurre, sucre, lait, farine… Nombreuses sont les alternatives pour remplacer les produits de première nécessité tout en continuant de réaliser de délicieuses recettes. Dans un monde où les pénuries alimentaires se multiplient, entraînant avec elles une hausse vertigineuse des tarifs de certains produits, la solution des ingrédients de substitution fait sens !
Et si nous remplacions les œufs ?
En 2022, des tensions se font ressentir sur l’approvisionnement d’œufs. Les prix montent en neige et le risque de pénurie est de plus en plus grandissant. Plusieurs raisons apparentes à cela :
Heureusement, l’œuf est un produit facilement substituable ! Eau de pois chiche, tofu soyeux, compote de pomme, vinaigre de cidre et bien d’autres encore… En revisitant vos recettes de quelques produits seulement, il est possible de proposer des plats tout aussi savoureux et d’échapper, par la même occasion, à la crise. Une aubaine !
Étapes de préparation :
1- Réunissez l’eau des pois chiches, les pois chiches, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre dans un bol et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que le mélange devienne complètement lisse et homogène.
2- Versez ensuite progressivement l’huile végétale en filet, sans vous arrêter de mixer, jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise onctueuse et crémeuse.
Astuce du chef : vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre pour agrémenter votre mayonnaise
Ingrédients :
– 3C. à soupe d’eau d’une boîte de pois chiches bio
– 10 Pois chiches (facultatif)
– 1C. à café de moutarde
– 1C. à soupe de jus de citron
– 12 cl Huile végétale de votre choix (olive, avocat, coco…))
– Sel
Étapes de préparation :
1- Pelez et hachez l’ail. Dans un saladier, battez le tofu soyeux avec l’huile d’olive, la sauce soja, la farine, la levure maltée, l’ail haché et les épices.
2- Ajoutez l’eau, puis mélangez bien au fouet. Salez et poivrez à votre goût.
3- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
4 -Quand la poêle est bien chaude, versez-y le mélange puis couvrez la poêle et laissez cuire pendant 15 minutes.
5- Quand l’omelette est cuite, retirez la poêle du feu et versez l’omelette dans un plat de service. Parsemez-la d’herbes fraîches hachées.
Ingrédients :
– 200 g de tofu soyeux
– 100 g de farine
– 2 gousses d’ail
– 150 ml d’eau
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 3 c. à soupe de sauce soja
– 1 c. à soupe de levure maltée
– 3 c. à soupe d’herbes fraîches hachées
– 1 c. à café de paprika en poudre
– 1/2 c. à café de cumin en poudre
– 1/4 c. à café de curcuma en poudre
– sel, poivre
Étapes de préparation :
1-Faire chauffer le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Une fois à petite ébullition, retirer du feu et laisser infuser 5 min.
2- Remettre sur le feu et ajouter 1 cuillère a café juste rase (ou 1 grs) d’agar agar. Porter à petite ébullition 30 secondes en remuant avec un petit fouet.
3- Filtrer pour les gousses et mettre immédiatement en ramequin (l’agar fige très vite à 40°). Laisser refroidir complètement.
Astuce du chef : pour un flan plus souple, dosez plus légèrement l’agar agar. Dans le cas contraire, ajoutez-en plus pour un flan plus ferme.
Ingrédients :
– 400 Ml de lait demi écrémé
– 100 Ml de crème allégée
– 4 cac de sucre roux
– 1 cac d’agar agar
– 1 Gousse de vanille ou de l’extrait de vanille