La dysphagie, la dénutrition et les problèmes de mastication sont des problèmes courants chez les personnes de tous âges, mais particulièrement fréquents chez les personnes âgées, les patients atteints de troubles neurologiques ou de certains cancers. Ces problèmes peuvent entraîner des complications médicales graves et une qualité de vie réduite, et il est donc important de les comprendre et de les traiter correctement.
Pour la restauration hospitalière et médico-sociale, lutter contre la dénutrition est un enjeu majeur. Afin de maintenir les apports nutritionnels nécessaires des patients, il est essentiel de susciter l’envie de manger en proposant des repas appétissants aux goûts diversifiés.. Une alimentation de qualité contribue en effet à la guérison et au mieux-être des malades. Selon Jean-Pierre Corbeau, professeur émérite en Sociologie de l’Alimentation, il est fondamental de créer l’appétence et l’appétit, de maintenir le plaisir alimentaire directement lié à un visuel attrayant et à un comestible identifiable. Pour les personnes dysphagiques, l’objectif n’est donc pas seulement de proposer des textures adaptées mais aussi de redonner à l’alimentation tout son sens en faisant du repas un moment de plaisir. Retrouvez, en page suivante, deux recettes de notre partenaire Sysco France, qui allient soin et plaisir de manger !
Cet article a été coécrit avec SYSCO, partenaire AMi2.
Depuis 50 ans, Sysco, leader mondial et distributeur référent, travaille à accompagner et à inspirer les professionnels de la restauration en répondant à l’ensemble de leurs besoins. Conscient de l’importance des repas pour la santé des patients, Sysco a développé une gamme d’Essentiels, comprenant 3 produits : Essentiel deux pommes ; Essentiel Carotte ; Essentiel légumes verts. Les Essentiels sont des bases culinaires qui permettent un enrichissement en protéines, calcium et fibres de vos recettes salées et sucrées tout en conservant les goûts et les saveurs pour un maximum de gourmandise.
Etapes de préparation : (pour 10 portions)
1- Décongeler les Essentiels® et les courgettes la veille en chambre froide positive.
2- Dans un cul de poule, mélanger les œufs, le lait, la pulpe d’ail, le basilic et assaisonner.
3- Ajouter les Essentiels® et bien mélanger.
4- Mettre les courgettes sur une plaque gastronome ou un moule à gratin
5- Répartir le mélange Essentiels® sur les courgettes
6- Recouvrir de Grana Padano et cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Ingrédients :
Ingrédients :
Étapes de la préparation (pour 10 portions) :
1- Décongeler les Essentiels® la veille en chambre froide positive.
2- Mélanger la compote, les Essentiels®, l’extrait de vanille et la confiture d’abricots.
3- Verser le mélange dans le fond de tarte sucrée.
4- Ajouter les cubes de pêches et cuire au four pendant 20 min à environ 170°C.
5- Sortir du four, lustrer les tartelettes avec le nappage et réserver au frais.
Ces recettes vous sont proposées par votre fournisseur SYSCO, partenaire AMi2.